OK114뉴스레터 137호

1월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

1월에 꼭 먹어야 할 제철음식

맛있는 음식으로 더욱 건강하게!

항산화 기능이 뛰어난, 명태

[ 구입요령 ] 눈이 맑고 아가미가 선홍색을 띠며 내장이 흘러나오지 않은 것이 좋다. 비늘이 제대로 붙어 있는 것을 고른다.
[ 유사재료 ] 대구 (명태는 대구와 비슷하나 몸이 홀쭉하고 길이가 조금 짧다.)
[ 보관온도 ] 1℃~5℃
[ 보관일 ] 2일
[ 보관법 ] 먹기 좋은 크기로 토막내어 랩을 씌워 놓으면 1~2일가량 냉장 보관할 수 있다.
[ 손질법 ] 비늘은 칼로 긁어 제거하고 내장은 배를 갈라 꺼낸다. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 적당한 크기로 토막내고 요리에 이용한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 명태는 한대성 어류이다. 한국 동해, 일본 북부, 오호츠크해, 베링해, 캘리포니아 등 북태평양 해역에 분포한다.

[

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Pollack

입맛을 회복시켜주는, 더덕

[ 구입요령 ] 골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것으로 굵을수록 맛과 효능이 뛰어나다. 크기가 크거나 작은 것은 제맛을 내지 못한다.
[ 유사재료 ] 도라지 (더덕보다 골이 적고 가늘며 더 쓴맛과 향이 강하다. 잘랐을 때 진액이 나오지 않거나 적게 나온다.)
[ 보관온도 ] 1~10℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 10℃ 이하에서 신문지에 싸서 마르지 않도록 보관한다.
[ 손질법 ] 구입 후 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨낸다. 물에 불리거나 물에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있다.

[ 산지특성 및 기타정보 ] 주로 고산지대에서 좋은 더덕이 생산되며, 토양의 질이 좋은 곳일수록 향과 맛이 진한 것이 특징이다.

Deodeok

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두뇌발달에 좋은, 삼치

[ 구입요령 ] 살이 부드럽게 느껴지는 것은 피하고 배와 몸 전체가 단단하고 탄력 있는 것을 고른다. 또 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것이 좋다.
[ 유사재료 ] 고등어 (삼치는 고등엇과 생선이지만 고등어보다 수분이 많고 살이 부드럽다. 또한 고등어와 삼치는 모양새가 비슷하듯이 들어 있는 영양성분도 비슷하다. 고등어에는 오메가3 지방산이 2배가량 들어 있고 열량이 2배 정도 높다. 그러나 비타민 D는 고등어보다 삼치가 2배가량 높다.
[ 보관온도 ] -20℃~0℃
[ 보관일 ] 1개월
[ 보관법 ] 머리를 자르고 내장을 꺼낸 뒤 통째로 씻어 물기 없이 토막을 내 소금을 뿌려둔다.
[ 손질법 ] 토막을 내어 소금구이를 하려면 머리와 꼬리를 잘라내고 배에 칼집을 넣어 내장부터 빼고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 포를 떠서 등뼈와 잔가시를 빼낸다. 가시를 뺀 삼치는 소금을 뿌려 3~4시간 정도 둔다. 소금물에 절여둔 삼치는 흐르는 물에 씻어 가제로 물기를 제거한다.
[ 산지특성 및 기타정보 ] 삼치는 경골어류 농어목 고등엇과에 속한다. 한국, 일본, 하와이, 호주, 블라디보스토크 등에 분포하며 육식성으로 정어리, 고등어, 꽁치 등을 잡아 먹는다.

Samchi

출처 네이버 지식백과